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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

            名称: 凯里市明洋玉梦食品有限责任公司

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            凯里鱼酱酸

             凯里鱼酱酸厂家

            凯里鱼酱酸公司

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            鱼酱酸公司

            贵州鱼酱酸公司

            技术实现要素:

            为解决上述技术问题,本发明提供一种鱼酱酸及其制备方法。

            具体是通过以下技术方案得以实现的:

            一种鱼酱酸,原料以重量份计为:红辣椒8090份、爬岩鱼、泥鳅、钢鳅510份、白酒13份、甜酒13份、食盐13份、生姜13份。

               凯里鱼酱酸厂家,凯里鱼酱酸公司讲讲所述原料以重量份计为:红辣椒86份、爬岩鱼、泥鳅、钢鳅8份、白酒1份、甜酒1份、食盐2份、生姜2份。

            上述鱼酱酸的制备方法,包括以下步骤:

            (1)装坛:将辣椒粉碎后放入带水沿的坛子,加入食盐和白酒,在坛子水沿里加水至沿边,盖上盖;

            (2)发酵:将坛子放在发酵室进行发酵,发酵周期为35个月,发酵过程中,保持坛子水沿里的水面始终处理沿边上;

            (3)鱼酱制作:将爬岩鱼、泥鳅、钢鳅用清水洗净,清除内脏,密封腌制至少1个月,得到鱼酱;

            (4)二次发酵:将步骤(2)得到的产物、鱼、甜酒、生姜混合,放入搅拌机搅拌均匀,置于发酵室发酵至少10个月即可。

            所述红辣椒清洗干净后,放入红辣椒重量23倍水中浸泡,再放入红辣椒重量0.10.3%的食盐,搅拌均匀后,浸泡510min,将辣椒捞出放在阴凉处晾干,去掉辣椒表面水分;将晾干后的辣椒用粉碎机粉碎成颗粒即可。

            所述白酒的度数为40°。

            所述步骤(3)爬岩鱼、泥鳅、钢鳅腌制,加入甜酒和食盐进行浸泡。

            所述食盐的加入量为爬岩鱼、泥鳅、钢鳅重量的1%。

            (此内容由www.kkelk.cn提供)
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