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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

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            酸辣爽口糟辣椒 满满的贵州味道

            信息来源:www.kkelk.cn | 发布时间:2021年04月10日

                贵州菜中,以糟辣为特色的不少,甚至夸张一点说,就没有不能用糟辣椒炒的,贵州糟辣椒制作厂家:糟辣白菜、糟辣板筋、糟辣茄子、糟辣笋子、糟辣肉丝、糟辣鱼、糟辣椒炒青辣椒……数不胜数,而且,无一例外的,都非常下饭。

                在贵州人多种多样的辣椒制品中,糟辣椒以其特殊的酸味别具一格。而碰巧,贵州给人的印象,也往往与酸有关,最有名的,就是酸汤鱼。这是另外一个话题,暂且按下不表,说说酸,“酸甜苦辣咸”,古来即为五味之一,《礼记》里说,“和用醯”。

            贵阳糟辣椒

            贵州糟辣椒制作厂家

             

                醯即醋,最迟在周代,中国人便掌握了酿造醋的技术,历史悠久。王公贵族、贩夫走卒,都缺不得这一味。都说山西人爱吃醋,其实 中国各地并无区别,只是程度不同。何况,还有学者认为,酿醋费粮食,古时并非普通人可以享用,但难不倒勤劳聪明的中国人民,因为,酸味尽可自己制造,老百姓的办法多得很,譬如,以梅子等来调味,《尚书》载,“若作和羹,尔惟盐梅”。

                走进贵州人的家庭,无论城市还是乡村,每家每户一定会备着糟辣椒(镇远话叫糟辣子),或宴客招待,或自家食用。

              糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品,在本地人看来,糟辣椒是一种美味。

                贵州的糟辣椒,是在八九月间辣椒成熟的季节,取新鲜的红辣椒,除蒂,洗净,剁碎。再把白酒、冰糖、盐、姜蒜按一定的比例加入,最后放到泡菜坛子里,在阴凉处密封保存,腌制半个月左右即可食用。(制作过程一定不能沾油)

              糟辣椒色泽鲜红,味觉层次甚为丰富,集香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆于一体。

                糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。

            贵州糟辣椒制作厂家

                做法如下:

                1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒,有的长达25-30厘米当地人称为山辣椒,而不要那种粗短的菜辣椒,菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水,这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。

                2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。

                3、这是专门定制打造的宰刀,刀口宽20厘米,加上木柄,刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净(一定要将油渍洗净,否则剁出的辣椒易坏生霉生花)戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。

                4、反复清洗几遍,控干水份。

                5、仔姜(即嫩姜)同样拣择洗淨控干水份。


                6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。

                7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块,倒入高度白酒,比例大约是十斤辣椒半斤酒。

                8、再倒入精盐,比例是1斤辣椒50克盐就可以了,盐放多了会太咸,放少了会太酸。然后搅拌均匀。

                9、搅拌均匀后就可以裝坛存放了,注意装坛时不能装满,因为辣椒会自然发酵膨胀,如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖,加好坛盘水,经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了,可用来加工许许多多的美味菜肴了。

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