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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

            名称: 凯里市明洋玉梦食品有限责任公司

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            一方地理造就一方美食:凯里酸汤鱼调料

            信息来源:www.kkelk.cn | 发布时间:2021年04月15日

            酸,这个在味觉舞台上多为跑龙套的角色,在贵州一跃而起,荣登主角之位。

            贵州人嗜酸:贵阳爱吃酸菜豆米火锅;凯里酸汤鱼调料,黔南有虾酸、盐酸、臭酸;黔东南有酸汤鱼……黔人腌制各种酸味冷食,包括酸萝卜、酸辣椒、酸竹笋、酸青菜、酸豆角等,食不离酸。

            贵州众多酸食中,酸汤鱼是最为大众所知的饮食名片,是可以和茅台齐名的地方特产。贵州酸汤鱼发自黔东南,说起酸汤鱼,一定不能跳过凯里,想喝上一碗正宗的酸汤,去凯里准没错。

            贵州酸汤鱼调料

             

             凯里酸汤鱼调料

            酸汤鱼,亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡. 苗族是一个嗜酸的民族, 俗有"三天不吃酸,走路打老窜"之说。家家户户都备有酸汤,酸汤分两种,一种是用淘米水发酵而成,另一种采野生西红柿取其汁作成.酸汤鱼店家通?;褂兴崽来蟪?酸汤羊肉,酸汤猪脚等,构成"酸汤系列".酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比.

            1.白酸汤

            正宗的凯里酸汤鱼,以白酸为主料,红酸为辅料。

            白酸汤,也叫米酸,用新鲜的山泉水与大米天然发酵,实现真正零添加,既去除鱼的腥味,又保留鱼原本的味道。

            搬到城市的大部分凯里酸汤鱼,则完全忽略白酸,只有红酸。

            想必商家也知道白酸的美味,由于没有优良水源和酿制工艺,另一个则是因为增加成本,所以没有加(反正一般人吃不出来是否加白酸)。

            从坛子里舀出白酸汤

            2.红酸汤

            红酸又分为野生西红柿酸、辣椒酸。

            凯里不同区域,所用红酸不同,又或者两种兼用。

            酿酸,食材和水源是关键。没有深山里无污染的二荆条辣椒,没有巴拉河和清水江的水,在凯里以外的地区酿制酸汤,只能算高仿。

            更可恨,不良商家在红酸加了柠檬酸,和真正的凯里红酸比起来,相差较大。

            凯里酸汤鱼

            3.田鲤鱼

            苗族的祖先发明了稻鱼共生的方式,便成就了凯里酸汤鱼这道美食。鱼能除虫、松土、肥田,稻谷能长得很好,也能收获肥美的稻花鱼。

            眼下,正是收割稻谷的季节,熟透的稻谷落到水田里,把田鱼喂养得更加肥美。饲料喂养的湖鱼,根本不能与之媲美。

            在稻田里抓捕田鱼

            4.木姜子

            木姜子清香美味,和酸汤是绝配。

            且木姜子有温肾健胃,行气散结之功效。

            要说药食同源,我只服苗族同胞。

            凯里人总说:"红酸汤出了凯里味道就变了。"这不是一点道理都没有的,正所谓一方地理造就一方美食,凯里的自然环境优越,光照充足,雨量充沛,植被茂盛,无霜期长达240—290天,这也为形成凯里红酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境。也正因如此才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。

             

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