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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

            名称: 凯里市明洋玉梦食品有限责任公司

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            凯里酸汤鱼,大美贵州的头牌美味

            信息来源:www.kkelk.cn | 发布时间:2021年02月18日

            同在云贵高原,彩云之南早已蜚声海内外,而靓丽光环之侧的贵州似乎总是甘于寂寞。

            然而,低调的贵州其实很精彩,单说黔东南,不但有异彩纷呈的少数民族风情,还有一道足以代表贵州菜的凯里酸汤鱼,让很多来贵州旅行的人尝后啧啧称赞!
            凯里酸汤鱼
            我们第一次踏进“八山一水一分田”的贵州还是在十几年前的2006年,大家都以为贵州的少数民族都有自己的民族节日,可能不怎么重视汉族的春节吧!可从贵阳来到凯里后我们却傻了眼,到了中午的吃饭点儿竟然找不到一家开门营业的饭馆,这可咋好?

            无奈敲开一家饭馆的门,憨厚实在的小老板看我们一帮人怪可怜的,连忙爽快地端出自己家过年备下的鲜鱼,麻利儿地收拾干净,下油锅炸成金黄,然后另外炒制辣椒,填上红酸汤,放入鱼后烧得滚开,最后点了几滴木姜子油,一锅红彤彤、热腾腾的酸汤鱼很快端上了饭桌。大家一边吃一边称赞老板的手艺真棒,香味扑鼻的酸汤鱼很快就被风卷残云吃了个干净,最后连红汤都被大家就着米饭喝得见了底儿,想来这是大过年在外面吃得最美味的一次年饭了。

            四川人偏爱麻辣,而贵州人则喜食酸辣,于是便有了“三天不吃酸,走路打窜窜”的说法,可见贵州人的经典口味中除了不同的辣之外,微微的酸也是无处不在,甚至于到了出神入化的地步。

            云贵高原之上的贵州,西汉时曾是夜郎国的故地,虽有“夜郎自大”的成语广为流传,其实还真怪不得夜郎国王孤陋寡闻,全怪贵州关山重重,道路的艰险地阻挡了夜郎人的脚步。

            在蜀汉丞相诸葛亮的眼中,贵州便是蜀国的边陲,山高林密,瘴气横行,短盐的贵州先人们却很有办法,以酸调味,后来又以辣驱湿,逐渐形成了贵州地界的酸辣口味。

            其实,贵州的酸可比山西的酸丰富多了。单说黔南便有臭酸、盐酸和虾酸之分,喜欢它的人如痴如醉,不习惯的人则对于这种接近于臭的酸味退避三舍。

            暂不累述黔南的独山三酸,也不论及黔中的贵阳素粉,单是黔东南的酸汤就已经彻底征服了我们的味蕾。

            凯里是贵州省黔东南苗族侗族自治州的首府,凯里的酸汤有白酸汤和红酸汤之分。白酸汤出自苗家人之手,通常是用泡发糯米的清米汤储存在酸汤桶中自然发酵而成,色泽乳白,酸味醇正(不辣),具有上千年的历史;红酸汤则出自侗家人之手,采摘野生西红柿,添加红辣椒、糯米、生姜等混合发酵而成,红汤如稀酱,酸味香浓醇厚(微辣),闻之小有气味,多见于用来做凯里酸汤鱼的锅底。
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