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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

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            贵州酸汤鱼里面都放了哪些调料?

            信息来源:www.kkelk.cn | 发布时间:2021年02月11日

            贵州酸汤鱼不仅是鱼肉鲜美,更在于酸汤的独特风味。不用酸醋等佐料,而是用西红柿、酸椒等炮制出来,口感和味道与其他菜系的酸味大不相同。那么,贵州酸汤鱼里面有什么调料呢?
            贵州凯里酸汤
            酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色,但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地,比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同,比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同,风味各异。

            1.白酸
            有一种酸汤鱼底料称为白酸汤,也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料,酿制多天而成。按照传统做法,最好的原料是糯米水或玉米煮水,汤含有甜味,气味又香。制作这种酸汤非??佳槿说哪托模阂悦姿中尤?,文火慢慢升温,期间不断用手试探温度,控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃),如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人,很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵,温度过高过低都会失败。

            白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的,吃的时候再搭配辣椒蘸水。

            2. 红酸
            红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”,毛辣角是贵州当地的土产西红柿,酸味特别醇厚,是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角,也往往用普通西红柿代替,但口味就会逊色一些。做的时候,需要将足量的毛辣椒洗净,混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月,腌好之后取出来剁碎,就成了红酸口味的酸汤鱼底料。

            3.红油酸
            红油酸又叫辣酸,虽然只差一个字,但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒,需要用油炒它,直到炒出红油,再加入新鲜西红柿混合炒出香味,然后再熬制去渣,就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些,颜色非常鲜艳漂亮。

            4.酸辣酱
            这种口味的主材是鲜辣椒,需要先加糯米和盐入坛腌制,腌好后剁碎熬汤或者烧油调味都可以。酸辣酱口味的酸汤鱼,在酸香之外回甜味会更加浓烈一些。

            5.虾酸
            这种口味是布依族、苗族、水族等少数民族聚居地的特色做法,需要用小虾、大米发酵之后,再混合白酒精盐和糊辣椒入坛腌制,吃的时候取出来剁碎熬汤就可以了。
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