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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

            名称: 凯里市明洋玉梦食品有限责任公司

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            凯里红酸汤的正宗做法

            信息来源:www.kkelk.cn | 发布时间:2021年01月27日

            贵州凯里红酸汤是用贵州野生的名为毛辣果的小西红柿,加盐腌制发酵而成的。属于贵州酸汤锅必备原料,其味道清香扑鼻、酸爽开胃。

            贵州黔东南的酸汤,不会用食用醋和柠檬酸来进行调制,里面也不会有酸菜,而是用地地道道地发酵出来的酸汤,汤看起来颜色较浅,再配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成??诟惺俏氯岫坏?,味道自然,完全是原生态的并不会加入任何食品添加剂。
            贵州红酸汤
            据贵州黔东南州镇远县《乾隆镇远府志》卷九记载,“黑苗在镇远之清江台拱胜秉皆是……艰于盐”。人体缺盐,会有疲乏、头晕的现象,苗族人民在长期的生活实践中摸索出了以酸补盐的烹调艺术,“以酸补盐”不仅能在一定程度上缓解食盐短缺的困境,还可以开胃提神,故有“一天一碗酸,体壮爬高山”之说。
            说到酸汤,不得不提到木姜子,在贵州只要是吃带有酸汤的美食,味道感觉更鲜美,重要的是要蘸着有木姜子油的蘸水吃。木姜子油也叫山苍子油、山鸡椒油,是一种特种香料。发酵过的番茄汁和米汤构成了酸汤鱼汤汁浓厚酸爽的底味,加上略带口感的木姜子油,使酸汤具有了丰富而完整的口感,与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配。

            酸汤在在贵州凯里遍布大街小巷,走在凯里的街头巷尾,大缸的酸汤摆在家门口,花上几元钱,就可以买到一大碗。每到就餐时间,大小酸汤馆子,总飘散出酸汤浓浓的香气。这几乎成了凯里的一道独特的城市风景。在贵州黔东南的乡下苗寨,几乎家家户户都有自己腌制食品的酸汤坛子。少的一两个,多的好几个,甚至几十个。每到炊烟袅袅之时,村寨家家户户飘出酸汤味,一寨酸香。
            贵州酸汤种类:

            若以汤的浓度和清澈度来分,有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

            以汤的味道来划分,则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。

            以汤的原料划分,也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

            以制作工艺来分,酸汤最为常见的为白酸汤和红酸汤。白酸汤是米酸,红酸汤是西红柿酸和糟辣椒酸。

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