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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

            名称: 凯里市明洋玉梦食品有限责任公司

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            火锅料厂家解析炒火锅底料有苦味是什么原因

            信息来源:http://www.kkelk.cn/ | 发布时间:2019年04月16日

            火锅料厂家解析炒火锅底料有苦味是什么原因

            贵州红酸汤

             

            a、火锅料厂家加盟商的底料熬制过程

            用菜籽油,色拉油各12.5千克,用火烧至九成熟,下牛油12千克,大火烧融出香,注意火候的应用,火小腥味大,火有焦糊味,用中火熬至牛油无腥味且成熟时(时间约为15分钟),接着加姜片1千克,葱段750克,浸炸30分钟,炸至焦香,捞出葱姜。先舀出15千克,再下搅碎郫县红油豆瓣1500(红油豆瓣主要是为了增加颜色),时间约为30分钟,待豆瓣水气蒸发减少,油温让其降至五成热时,再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟,然后加入香料八角85克,草果(砸开去籽)60克,桂皮(敲碎)45克,山奈25克,丁香20克,良姜(敲碎)15克,红蔻(砸开去籽)20克,香果(砸开)30克,白蔻65克,香叶50克,灵草15克,百里香30克,小茴香56克,陈皮30克,香料炒至发脆时,加青、红花椒(各半)1200克,熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟,用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

            b、火锅料厂家加盟熬老油:

            取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干,略微有变焦时,再加香葱段1200克,大蒜仔750克,淋高度白酒350克,加冰糖50克,稍炒关火焖一晚上即可,滤干净料渣,即可为火锅老油。

            c、火锅料厂家加盟商讲述火锅品质的要素:

            1.油类 加温后起气泡沫的油其质量不好,最好不要用,一般川味用菜油,渝味用牛油,另外,用猪油也行,看老板喜好以及品牌特色;

            2.辣椒花椒 选材上,辣椒必须要辣,花椒必须要麻,否则不叫真正的火锅,至于麻辣轻重应由放量和比例来控制,而不是在选材上;

            3.豆瓣酱 选酱红色的,酱辣味要重,椒片要小,豆瓣也是,用老厂的最好;

            4.香料 火锅必须要放,而且大蒜、姜、葱必不可少,但其它香料品种和份量不要放太多,否则产生苦味,具体多少由自己的产品特色决定;7.火候 很重要,技术,炒制时自己掌握。

            5.冰糖 选材老冰糖,尽量不要单晶冰糖;

            6.鸡精 淀粉含量高的鸡精不要用(鸡精充分融水后沉淀物越多则越不好),否则会糊锅荤汤,尽量不要用味精,大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味,大量吃对人体也有害;

            同时,公司与西南大学食品科学学院、贵州大学酿酒与食品工程学院、凯里学院和黔东南州食品检验检测中心等科研院所开展合作,实行资源共享,开展技术研发和工艺创新,已实现玉梦系列产品的不断升级。

            如今,贵州红酸汤公司正以昂扬的斗志、求真务实的开创精神加快发展。未来,公司将依托下司古镇、麻江蓝梦谷等景区地缘优势,依托自身将来建立的酸天下酸汤美食城全国加盟连锁总店、贵州酸文化培训中心、贵州酸汤产业研究院和中国酸汤工业化生产基地等在公司周边打造酸汤特色小镇,实现集原料(苗圃)基地建设、酸汤产业研究、酸汤工业化生产、酸文化培训、酸汤美食体验于一体的酸汤产业生态链,使酸汤美食爱好者享受到吃、喝、唱、跳、乐为一体的休闲旅游目的地,从而推动麻江县,乃至黔东南州农、工、旅的融合发展,带动周边农户实现脱贫增收和致富,并力争建成全国最大规模酸汤连锁加盟总店和苗侗饮食文化传播培训中心,争取成为黔东南农业领域的首家上市公司,带动更多贫困户脱贫,为贵州省脱贫攻坚做出应有的贡献。贵州红酸汤就分享到这里了。

             

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