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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

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            红酸汤和白酸汤有什么奥妙?

            信息来源:http://www.kkelk.cn/ | 发布时间:2019年09月20日

                 酸汤是贵州苗族的饮食秘籍,只有读懂这一碗经过奇妙发酵的液体,才能真正理解贵州的饮食文化。很多地方也吃酸,但他们的酸,仅限于坛子里的腌菜,著名的招牌菜酸菜鱼,也只是在里边加一点酸菜——酸,只是调味用的配角。但贵州红酸汤,是主角,是背景,不管是鱼、猪脚等肉类,还是蔬菜、豆类,都是在酸汤里煮。

             

                贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。酸汤是舞台,各种菜只是这舞台上的不同角色而已。但在在贵州内部,酸汤有着更细的划分,黔南(都匀)人,会偏爱西红柿制成的红酸,酸味香浓、醇厚;黔东南的口味,则更喜欢清亮爽口的白酸。

             

               理想的红酸汤,需由小粒的野生西红柿熬制,这种西红柿果肉多、紧,酸味足够,也没法做其他用途。将西红柿洗净,晾干,直接放进土坛子里,放到快满时,在上面加少许盐、酒糟,盖上盖子,再在坛子沿儿的四周加上清水,使西红柿不和空气接触。这算是做好了第一步。再之后,就是不断续上干净的清水,保证坛子沿儿上始终有水,等上1015天,就可以开盖了。做得好的话,刚开启坛子时,会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来,往内看,西红柿的果肉部分已经烂软,沉淀到坛子底部,而浸润在果肉上面的,是六七成的果汁,这就是红酸汤。

             

             

                白酸汤完全不同。黔东南盛产糯米,而且糯米的米汤黏稠,有质感。抓一把糯米,洗净,水煮;待煮沸后,将米粒盛出来,剩下的米汤放到坛子底部,加盖,密封,用水隔绝空气。往后每日的米汤,都以同样的方式加进去,和前日的混合,等到有六七成满时就封起来。这就是白酸汤。贵州的苗族在祭祀祖先时,必须有酸汤鱼(在黔东南苗族侗族自治州丹寨县,会用酸汤煮猪头,但是一定有酸汤),而且不能放盐。

             

                只有酸汤煮的鱼和肉,才会保佑他们,不用酸汤,“挑剔的”老祖宗们是不认的。女孩出嫁时,嫁妆里会有两条煮熟的酸汤鱼,暗示繁衍子孙,也提醒姑娘不要忘了本,留有妈妈的酸汤,就要经?;丶依?;而男方,也必须用这两条酸汤鱼祭祀祖先,才表示祖先接受了这位姑娘。

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