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            凯里市明洋食品-玉梦食品有限公司专业生产贵州酸汤,凯里红酸汤,贵州白酸汤是省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业.......

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            什么是贵州黔东南苗家酸汤鱼?

            信息来源:http://www.kkelk.cn/ | 发布时间:2019年04月16日

            什么是贵州黔东南苗家酸汤鱼?

            贵州黔东南苗家酸汤鱼

             

            苗族、侗族是黔东南人口最多的主体民族,以这两个民族为主线的黔东南饮食文化,主要体现了一种以酸为主的民族饮食特色。不久前,笔者慕名来到这里,真正品位了原生态民族饮食的味道。

            当地经营酒楼的苗族姑娘阿幼朵为我们介绍了吃酸汤的主因,她说,黔东南地处苗岭腹地,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺,特别是食盐的匮乏,促使人们不断地去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。久而久之,这里的苗侗民族便创制出一种以酸代盐的饮食调味方法。以酸代盐不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境,也丰富了饮食的品种。

            黔东南的酸味饮食起源于何时,没有文字记载,也就无从可考。但在黔东南的村村寨寨,却流行着三天不吃酸,走路打捞川之说。特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。

            阿幼朵兴致勃勃地为我们演示了苗家酸汤的制作过程,她强调,做酸汤并不复杂,关键是选择水质,把握温度火候。苗家妇女大都是酿制酸汤的高手,煮饭的淘米水、米汤经她们勾兑加温到36度左右,然后用瓦罐盛装发酵而成。用淘米水和米汤酿制的酸汤称之为白酸,新鲜的白酸生饮不会拉肚子,用它烹煮鱼、肉、鸡、鸭及各种蔬菜美味爽口。如在白酸的基础上,再佐以糟辣汁和西红柿汁,此谓红酸,它更能满足你视觉色彩的需求。

            面对一锅香气扑鼻的苗家酸汤鱼,禁不住让我们垂涎欲滴,呷一口酸香的汤汁,顿觉爽口宜人,味觉大开。美食家和有常识的都知道,苗家酸汤烹煮菜肴,具有生津止渴、消食解乏、久食不腻、苗条瘦身之功效,故而许多老年人都称苗家酸汤为长寿汤。

            如今物流和信息的飞速发展,让滋生在黔东南大地的各种风味美食纷纷走出大山,走向全国各地。诸如:苗家酸汤鱼、苗家鸡稀饭;侗家腌鱼、腌肉、烧鱼、烧肉、牛瘪等林林总总、不胜枚举。特别是苗家酸汤鱼这道美味,已在许多大都市办起了众多的苗侗风味饮食酒楼,生意越做越红火,形成了品牌效应。远方的客人是为黔东南的美丽而醉,是为黔东南的热情好客而醉。醉在苗乡侗寨是一件畅快的事,它让大家领略了独特的民族饮食文化,留下了黔东南美好的记忆。在贵州黔东南苗族侗族自治州州府凯里市,民族风味美食酒楼更是比比皆是,每逢双休日或民族节日,省内外及周边地区游客大批涌入,许多人远道而来为的是饱享一顿美味的苗家酸汤鱼。

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